¡Una entradita!: Tamal de Maíz Morado

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Ingredientes:

- 1 k de mote de maíz morado pelado
- 1/4 k de carne de chancho picada
- 1 taza de aceite
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cebolla rallada
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ají mirasol molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- 1 1/2 taza de caldo de carne
- Hojas de plátano (cantidad necesaria)
- 2 huevos duros
- 20 aceitunas verdes
- 2 ajíes amarillos en tiras
- 20 maníes
- Sal
- Pimienta
- Comino al gusto
- Pabilo (para atar)

Salsa:

- 1 cebolla
- 2 limones
- Ají limo al gusto
- Sal al gusto
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Preparación:

Muela el mote en un molinillo de carne. Sazone el chancho con sal, pimienta y comino. Fríalo en una olla con aceite caliente. Añada el ajo, la cebolla, el ají panca, el ají mirasol, el achiote y dore. Vierta el caldo caliente y deje que hierva. Retire la carne cuando esté cocida. Eche el maíz morado en el caldo, mezcle bien y cocine hasta que se forme una masa, apague el fuego y deje enfriar. Limpie las hojas de plátano y sosténgalas. Coloque una porción de masa en una hoja de plátano, agregue un trozo de carne, una rebanada de huevo duro, una aceituna, una tira de ají amarillo y un maní. Tape con la misma hoja y ate con pabilo formando un tamal. Rinde veinte tamales. Forre una olla con hojas de plátano, vierta tres tazas de agua, coloque los tamales, cubra con más hojas, tape y deje que hierva durante treinta minutos. Cuando esten cocidos, retíreles las hojas y sirva con salsa de cebolla con trocitos de ají verde. Salsa: Cortar la cebolla en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal. Rociar el jugo de limón. Incorporar ají. Mezclar bien. Rectificar la sazón.

Fuente: http://www.gastronomiaperu.com/recetas.de.cocina/receta.php?d=811